Форшмак заслуженно числится на почетном месте среди деликатесов еврейской кухни. Причем окруженный множеством секретов. Не так чтоб совсем каббалистика, но все-таки. Но своим можно, так шо я щас с вами самым дорогим поделюсь.
Во-первых, не всякий форшмак – рубленая селедка, хотя всякая рубленная селедка – форшмак. Потому как на самом деле форшмак – это любая закуска. По-немецки – Vorschmack. Напихать туда можно все, что угодно: от баранины и репы до телячьих мозгов и артишоков. Когда-то немцы, шведы и финны так и делали, хотя чаще все-таки с селедкой. Причем смесь запекали и подавали горячей. Но еврейский гений все упростил и минимизировал. Лишние ингредиенты и тепловую обработку убрали. Остался только принцип. И таки селедка.
Она тут главная, можно сказать королева. А королеву играет свита. Вообще-то, сперва она (свита) играет короля, но мы же все за гендерное равенство. Чтобы с феминистками-транспрогрессистками не связываться. Побережем нервы, они у нас бесплатно не восстанавливаются.
Вообще-то селедка может быть любая. Если времена были так себе, а селедка – совсем никакущая, ее вымачивали в молоке до приличной кондиции. Теперь времена поприятнее, но молоко никогда лишним не бывает.
Итак, шо вам сказать за свиту? Ах, да. Она должна быть в полном составе: 1 вареное вкрутую яйцо, 1 кислое яблоко (идеал – старая добрая антоновка), 1 луковка средних размеров. Последней, как Золушка на свой гешефт, прибывает кусочек белой булочки – 250 грамм.
- Шо так поздно, золотко?
- Так надо ж было в молоке 10 минуток полежать, о жизни подумать.
- Молодец, проходи.
Когда все в сборе, включаем мясорубку. Первой, как подобает проворачивается королева – 1 солидная селедка в виде своего филе. Затем все остальные – в любой последовательности.
- Минуточку, – скажет кто-нибудь. – Почему через мясорубку, если селедка рубленная?
- Уй, какой вы, кто-нибудь, придирчивый, – отвечу я. – Когда мясорубки еще не выдумали, может и рубили. Но мы-то с вами цивилизованные люди, каким-то боком к техническому прогрессу чуточку приобщились. И ваще, вам толковый словарь или с толком вкусно покушать?
То-то.
Идем дальше, не задерживаемся. Когда вся смесь у нас в миске, добавляем в нее самое главное (после королевы и свиты). По трети чайной ложки молотого черного перца, гвоздики и корицы, 1 столовую ложку сметаны, половину столовой ложки сливочного масла. Между нами, треть – это не догма, а ориентир для фантазии. Кто-то добавит чуть меньше и будет прав. Кто-то чуть больше, и тоже не ошибется. А если кто-то делает, как я, то будет правее всех. Я же плохо не посоветую. Хотя всегда кладу это счастье на глазок. И до сих пор еще ни разу не промахивалась.
Теперь все в сборе. Остается их демократично перемешать до однородной массы. А когда демократия окончательно восторжествовала – вываливаем ее в красивую вазочку подходящего размера. Эстеты могут украсить зеленью или что там руку подвернется.
Остается черпать оттуда продукт и намазывать на ломтики белого хлеба. Если кто предпочитает черный – не возражаю. Для гурманов хлеб можно слегка поджарить. А за самыми прожорливыми надо присматривать – они так и норовят не намазывать, а наваливать.
Ну, собственно и все. Чем запивать рубленную селедочку или что ей закусывать, каждый сам сообразит.
Commenti